Steinpilz-Risotto mit Burgunder Schinken und Parmesan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g frische Steinpilze oder 20 g getrocknete Steinpilze (alternativ 250 g Champignons)
• 60 g Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 360 g Risottoreis
• 1 Glas Weißwein
• 1 EL gutes Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stängel Petersilie
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 g LANDHOF Burgunder Schinken
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Liter Gemüse- oder Hühnersuppe

Zubereitung

Falls getrocknete Steinpilze verwendet werden, diese in Wasser einweichen. Frische Champignons in dünne Scheiben schneiden. 1 Liter heiße Gemüse- oder Hühnersuppe bereitstellen. Die Zwiebel fein hacken.

In einem breiten Topf 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Hälfte der Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen, die Hitze erhöhen und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten. Mit Weißwein ablöschen und weiterrühren, bis der Wein verdampft ist. Jetzt schöpferweise die heiße Suppe zugießen und ständig rühren, damit nichts anbrennt. Das Risotto bei niedriger Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis es cremig, aber nicht zu flüssig ist. Falls getrocknete Pilze verwendet wurden, das Einweichwasser ebenfalls hinzufügen.

Währenddessen in einem separaten Topf das Olivenöl mit 20 g Butter erhitzen. Die restlichen Zwiebeln darin anschwitzen, dann den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die gehackte Petersilie und die Pilze dazugeben, mit Salz würzen und zugedeckt bei niedriger Hitze weich dünsten.

Sobald die Suppe aufgebraucht ist, ist das Risotto fertig. Jetzt den Schinken in ca. 1x1 cm große Stücke schneiden. Den Parmesan reiben und beides mit den Pilzen sowie den restlichen 20 g Butter unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Dazu passt besonders gut ein trockener Weißwein